Producir los mejores tequilas del mundo requiere una pasión sin límites, una sed de perfección y una gran paciencia. Nuestro Tequila Extra Añejo no es una excepción. Envejecido a la perfección durante tres años, este tequila de lujo posee los más ricos aromas de agave y un perfil de sabor de vainilla, caramelo, caramelo de mantequilla, panal de miel y notas de cuero. Así es, cuero.
Es el atardecer vaquero mexicano de tus sueños en una botella. Son unas vacaciones al sur de la frontera sin necesidad de hacer la maleta. Son rocas rojas tostadas por el sol, puro. Es el toque final de estas fiestas.
Breve historia de los aguardientes de agave
En Calirosa sabemos que no seríamos quienes somos si no fuera por la historia y la tradición.
En 1974, México reclamó el tequila como propiedad intelectual nacional, y mantiene estrictas directrices legales sobre su producción. Sin embargo, las bebidas espirituosas de agave son anteriores a 1974 y se remontan al México precolombino. El pueblo náhuatl es el responsable de la creación del predecesor del tequila, conocido como pulque, una bebida láctea elaborada con savia de agave fermentada.
El estilo moderno de tequila no surgió hasta alrededor del siglo XVI. Se atribuye a los conquistadores españoles la primera destilación de la planta de agave. Según este artículo de Master Class, la primera destilería de tequila la puso en marcha a principios del siglo XVII Don Pedro Sánchez de Tagle en la actual Tequila, Jalisco.
La primera licencia comercial fue concedida por el rey Carlos IV de España, y así comenzó el legado. Hoy, México y el tequila son casi sinónimos. Calirosa hace honor a esta identidad al tiempo que infunde un toque de modernidad californiana en cada botella.
¿Qué es un tequila extra añejo?
Un Extra Añejo es un tequila envejecido durante tres o más años. El nuestro se envejece precisamente durante 36 meses en barricas de vino tinto de California de primera calidad, en lugar de las típicas barricas de roble para whisky. Este proceso es único y es lo que da a nuestros tequilas su elegante tono rojizo y su lujoso perfil.
¿Qué significa Extra Añejo?
El término "extra añejo", que significa "extra aged" o "extra old", se refiere al prolongado proceso de envejecimiento de este tipo de tequila (tres o más años).
Añejo vs. Extra Añejo
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el tequila añejo y el extra añejo? Un Añejo se envejece durante un periodo más corto que un tequila Extra Añejo, entre uno y tres años. El extra añejo se envejece durante tres o más años. Los tequilas se clasifican generalmente por la duración de su proceso de envejecimiento.
Es posible que haya escuchado términos como plateado , blanco o reposado. Los tequilas plateados o blancos apenas se envejecen o no se envejecen en absoluto, llegando al embotellado inmediatamente después de la destilación o después de envejecer durante sólo unos días o semanas.
Los reposados han envejecido entre un par de meses y un año. Son un poco más complejos que los blancos y suelen ser un punto de entrada en el mundo de los tequilas para beber a sorbos.
¿Qué hace que un tequila sea de primera calidad?
Todos los tequilas parten de la planta del agave azul, pero verás que los tequilas de menor calidad suelen estar cortados con aditivos y edulcorantes. Esto reduce el contenido de agave y proporciona un perfil de sabor más dulce y áspero. Normalmente, estos tequilas se utilizan para chupitos o bebidas mezcladas.
La ley mexicana exige que los tequilas contengan al menos un 51% de agave azul, pero lo que constituye el 49% restante depende enteramente del fabricante. Los tequilas de alta gama tienen un nivel de exigencia mayor y deben contener un 100% de agave azul sin más adiciones que el agua y la levadura.
Estamos orgullosos de decir que todos nuestros tequilas en Calirosa son Premium, hechos con 100% de Agave Azul Weber, pero admitimos que llevamos nuestros estándares Premium al siguiente nivel.
Nuestros procesos únicos
Son muchas las cosas que intervienen en la elaboración del trío Calirosa. Desde las personas con las que nos asociamos hasta el agua que utilizamos, la intención y la integridad llevan las riendas.
Un poco de historia sobre Calirosa
Conoce a nuestros socios, la Familia Real. Los Reales son residentes de Amatitán, Jalisco. Don Fernando Real y Don Roberto Real dirigen su destilería familiar desde 1942. Renunciando a las tradicionales barricas de roble, fueron los primeros fabricantes de tequila en envejecer sus tequilas en barricas de vino tinto.
El maestro tequilero de tercera generación, Luis Trejo Rodríguez, asumió el cargo de maestro destilador hace 15 años y, con su agudo ojo para los detalles y su inquebrantable compromiso, se asegura de que Calirosa nunca se quede corta en calidad o consistencia. Se podría decir que lleva el tequila en la sangre. Luis nació en el pueblo de Tequila, Jalisco, y se crió en los campos de agave de su finca. Con la ayuda de los maestros destiladores de la Familia Real, Calirosa ha hecho una entrada inimitable en el mundo de los tequilas Premium.
Cómo se hace
Desde el cultivo hasta el embotellado, cada paso del proceso en Calirosa se realiza según la tradición.
Cultivo y cosecha
Ubicación
Sólo cosechamos el mejor Agave Weber Azul en su punto óptimo de maduración, cultivado en las faldas del Volcán de Tequila. Esta región proporciona un suelo rico y volcánico y un clima que mezcla los espíritus de los Altos y del Valle de Jalisco.
Edad en la cosecha
Nuestros agaves se maduran hasta los 7-9 años, la edad en la que contienen el mayor contenido de azúcar. Sólo utilizamos agaves Blue Weber, que contienen un 26% de azúcar o más (en comparación con el estándar del sector, que es del 22% al 24%). Se necesita paciencia y tiempo, pero un mayor contenido de azúcar significa que nuestro producto final no es áspero, sino que posee un dulzor suave y sutil.
Proceso de producción
Cocinar los agaves
Los tequilas Calirosa se producen en pequeños lotes. Nuestros destiladores sólo prometen un número limitado de botellas al día. La producción en pequeños lotes es la única forma de garantizar que cada botella cumpla nuestra promesa de calidad.
A diferencia de la mayoría de nuestros competidores, que utilizan hornos de acero o una destilación rápida por vapor, nosotros horneamos todos nuestros agaves en hornos de ladrillo a la antigua para extraer los azúcares. Este proceso requiere mucho tiempo, ya que lleva entre 30 y 40 horas de cocción y otras 48 horas de reposo (frente a las siete horas totales de nuestros competidores industriales). Sin embargo, merece la pena para conseguir ese característico aroma a agave horneado y esas cálidas y complejas notas de cata.
Fermentación
Ya hemos mencionado que los tequilas Premium sólo contienen Agave Azul Weber, agua y levadura. Muchos productores de tequila importan su levadura de un productor comercial. Nosotros optamos por utilizar nuestra propia levadura específica que se encuentra únicamente en nuestra destilería. Esto asegura que nuestro tequila es 100% nativo y sin compromisos.
En cuanto al agua, la obtenemos de los campos de agave que rodean nuestra destilería. Extraemos el agua directamente de nuestros propios pozos y la purificamos y destilamos internamente para garantizar la calidad y la consistencia de una botella a otra.
Después del tueste, nuestros núcleos de agave se muelen a la perfección utilizando métodos de molienda tradicionales. Tras la molienda, se fermentan durante 36-50 horas. Esta duración de la fermentación supera con creces los estándares de la industria, pero es aquí donde esos ricos sabores y aromas empiezan a ser reales.
Destilación
Nuestro tequila se destila dos veces en ollas de cobre tradicionales. De hecho, los alambiques artesanales que utilizamos hoy en día son los mismos que la familia Real ha utilizado durante generaciones. En cada sorbo, puede saborear un siglo de tradición y amor.
Nuestra inquebrantable dedicación a la tradición significa que utilizamos hasta 9 kilogramos de agave por litro. El estándar de la industria suele ser de 7 a 8 kilogramos por litro. Aunque esta elección es costosa para nosotros, creemos que no se puede poner un límite de precio a la calidad.
Envejecimiento
California es conocida por producir algunos de los mejores vinos del mundo. Los destiladores de Calirosa envejecen sus vinos en barricas de vino tinto de California procedentes de estas prestigiosas regiones productoras de vino. Este proceso de envejecimiento impregna a nuestros tequilas de un sabor único y un hermoso tono rojizo.
Nuestro Rosa Blanco, el más joven y coqueto de la gama, se envejece durante 30 días. Durante este tiempo desarrolla un delicioso sabor con notas de miel, frambuesa y fresa. Este sexy número rosado es básicamente su nuevo Rosé All Day.
El siguiente en la lista, nuestro Añejo, se añeja 18 meses para desarrollar un perfil de sabor más profundo. Podrá degustar notas de caramelo, chocolate, caramelo, vainilla y nuez moscada, redondeadas con canela y caramelo. Consulte este artículo de Forbes para leer sobre este galardonado Añejo.
Y por último, nuestra más reciente adición de la que estamos tan orgullosos, el Extra Añejo. Envejecido durante unos impresionantes 36 meses, este es nuestro tequila más rico y complejo. Es audaz y elegante. Con su sabor suave y su color ámbar oscuro, se disfruta mejor solo (os miramos a vosotros, amantes del coñac y el bourbon).
Tequila para las fiestas
Tenga una celebración especial estas fiestas con el Extra Añejo de Calirosa. Su elegancia, similar a la del coñac, con una nariz de agave tostado y una sensación cálida y persistente en boca, lo convierten en el trago perfecto junto al fuego.
¿Y qué clase de fiesta está completa sin cócteles? Mira estos seis cócteles con tequila que te encantarán.
Los tequilas de Calirosa tampoco son sólo para las fiestas. Una vez que se apaguen las luces y los villancicos, sabemos que te encantará seguir teniendo una botella a mano. Prueba los tres, sé creativo y disfrútalos con responsabilidad en cualquier momento del año. Brinda por el espíritu de México, el estilo de California y, sobre todo, por ti.
